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Kalbswildpilze und Rotweinrezepte für Rosh Hashanah

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Kalbswildpilze und Rotwein

Zutaten :
4½ Pfund Kalbsschulter ohne Knochen oder rund, in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel plus 2 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl
2 große gelbe Zwiebeln, fein gehackt
3 Esslöffel Kartoffelstärke
4 Tassen Hühnerbrühe
1½ Tassen Rotwein, Cabernet Sauvignon oder Zinfandel
¾ Pfund Babykarotten
2 Esslöffel fein gehackter frischer Thymian
2 Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin
1½ Pfund einheimische oder wilde Pilze, gewaschen, getrocknet und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
Garnierung: 2 Teelöffel fein gehackte Petersilie



Kalbswildpilze und Rotwein

Vorbereitung:
1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.
2. Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer vermengen. 3 Esslöffel Öl in einem schweren ofenfesten Auflauf erhitzen. Das Kalbfleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. (Überfüllen Sie die Pfanne nicht, sonst wird das Kalbfleisch nicht braun.) Nehmen Sie das Kalbfleisch mit einem geschlitzten Löffel auf eine Platte und legen Sie es beiseite.
3. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 1 Minute mehr. Mit einem Holzlöffel umrühren, die Kartoffelstärke hinzufügen und 30 Sekunden weitergaren.
4. Hühnerbrühe, Wein, Karotten, Thymian und Rosmarin in die Zwiebelmischung einrühren. Die Sauce 1 Minute köcheln lassen. Das Kalbfleisch wieder in den Auflauf geben und gut umrühren. Das Kalbfleisch abgedeckt 1 1/2 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch beim Durchstechen mit einer Gabel sehr zart ist.
5. Während das Kalbfleisch kocht, das restliche Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Die Pilze 3 Minuten anbraten und beiseite stellen.
6. Wenn das Kalbfleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, fügen Sie die Pilze hinzu und korrigieren Sie das Gewürz mit Salz und Pfeffer. Das Kalbfleisch auf eine Servierplatte geben und die Oberseite mit der gehackten Petersilie garnieren. Ergibt 12 Portionen.

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